俗语有云：好味知时节。菌春生土长，美罗夏衍葳蕤。天下秋食硕果，何人冬服温汤。不识应节而食，走进之旅特斯拉公司Model 3电动车 特给力应季而食，食用是寻鲜中华民族在几千年休养生息中总结出来的才智结晶。跟着大自然的菌节奏，遵循万物生长的美罗规律，揽尽八方食材，天下汲取其中的何人营养，来补充身体所需。不识 自古以来，走进之旅食与鲜，食用营养与健康，就好似一碗面和汤，美妆护肤保湿面霜 万里挑一之选两者相融，妙不可言。而提起食物的鲜与营养，不得不提到大自然给我们的馈赠——食用菌。 食用菌是指可供人类食用的大型真菌，通常也称为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，像我们比较熟悉的香菇、猴头菇、银耳、美妆护肤保湿面霜 独步天下之人松茸、绣球菇、羊肚菌、灵芝等，都是菌类家族的典型代表。 我国食用和栽培食用菌的历史比较悠久。南宋陈仁玉的《菌谱》、明代潘之恒的《广菌谱》、清代吴林的《吴菌谱》以及散见在古代农书、本草书、地方志和杂记中关于食用菌文字的记录不胜枚举。宋朝诗人姜特立更是想把既美味又营养的“香菌”敬献给皇上，有诗为证： 薰蒸应地德，香滑异园蔬。 天花非尔伦，金芝恐其馀。 雅宜斋庖荐，不受羊羹污。 将欲献天子，谁为达区区。 现代研究证明，食用菌中含有大量的营养成分，被人们亲切地称为“素中之荤”。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其所含蛋白质约占干重的10%-50%。所含氨基酸种类齐全，其中包括人体必须的8种氨基酸，氨基酸总量在10.71%-24.81%。8种人体必须氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%，是极好的营养保健食品。 此外，食用菌还含有糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。 蛋白质 是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%。食用菌蛋白质含量高于一般蔬菜，约占鲜菇重的1.5-6%或占干菇的15-35%。 氨基酸 不仅是合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。绝大多数食用菌均含有所有的必需的氨基酸，以及常见的非必需氨基酸和酰胺态氮。在总氨基酸含量中，有25-40%是由必需氨基酸组成的，有25-35%是游离态氨基酸，其余的结合在蛋白质中。 维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。食用菌含有丰富的维生素。以羊肚菌子为例，其实体内至少含有八种维生素，每100克羊肚菌干菇中含有的维生素B1,为3.92毫克，维生素B2为24.6毫克，生物素为0.756毫克，维生素B12为0.00362克。此外，食用菌中普遍含有丰富的维生素D原，在紫外线照射下可转变成维生素D。维生素C，又名抗坏血酸，在每100克干菇中的平均含量约为13毫克。 近几年来，我国在食用菌的栽培和营养提取技术中，既沿用了传统的方法，又吸收了现代生物学、现代科技新成果。通过酵素冷冻细胞破壁技术和酵素酶解技术，可以有效萃取菌类中的生物活性成分，保证食用菌多糖被胃肠充分吸收利用。同时凭借真空冷冻干燥技术，使食用菌营养保持和包装储运等难题得以有效解决。 食用菌“典型代表”： 香菇 又名香蕈，香信、冬菇、花菇等。它含有10余种氨基酸，如异亮氨酸、蛋氨酸等7种人体必需的氨基酸及维生素等。含有不饱和脂肪酸，除了麦角甾醇外，还有菌甾醇，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效。 猴头菇 又名猴头蘑，据测定，每百克猴头子实体，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、麟、铁、钙等多种营养成分及微量元素。其子实体所含的多糖体和多肽类物质，能增强人体免疫力功能。 银耳 又名白木耳、白耳子。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，对人体十分有益。 松茸 学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，具有奇异的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然食药用菌。 绣球菇 又名绣球菌或绣球蕈。现多被利用菌丝体进行深层发酵。其培养物对小白鼠肉瘤180有拮抗作用。 羊肚菌 单生或群生与阔叶林中地上及路旁。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等7中人体必需的氨基酸 - END -